בשר הוא מרכיב עיקרי בהרבה משקי בית, והכנתו יכולה להיות משימה לא פשוטה עבור חלקם. בין אם אתה מקצוען ותיק או מתחיל במטבח, יש כמה טיפים וטריקים שיכולים לעזור לך להכין בשר כמו מקצוען. במאמר זה נסקור הכל, החל מבחירת נתח הבשר הנכון ועד בישולו לשלמות.
סדנאות בשר בצפון: בחירת נתח הבשר הנכון
השלב הראשון בהכנת הבשר הוא בחירת הנתח הנכון. לנתחי בשר שונים יש רמות שונות של רכות, תכולת שומן ופרופילי טעם. בעת בחירת בשר, שקול את הדברים הבאים:
- רכות: אם אתם מחפשים נתח בשר רך, חפשו נתחים שמגיעים מאזורים של החיה שלא מתעמלים בהם הרבה, כמו החלציים או הצלעות.
- תכולת שומן: תכולת השומן בבשר יכולה להשפיע על טעמו ורכותו. נתחים עם יותר שיש (שומן תוך שרירי) נוטים להיות יותר טעימים ונימוחים.
- פרופיל טעמים: לנתחי בשר שונים יש פרופילי טעם שונים. למשל, לבשר בקר מהצ'אק (כתף) יש טעם עשיר ובשרני, בעוד שלבשר בקר מהסינטה יש טעם עדין יותר.
כמה נתחי בשר פופולריים כוללים:
- בשר בקר: ריבייה, סינטה, שקד, סטייק פלנקס
- בשר חזיר: צלעות חזיר, שקדי חזיר, כתף חזיר (ידוע גם בשם בטן חזיר)
- עוף: חזה עוף, ירכי עוף, מקלות עוף
הכנת הבשר
לאחר שבחרתם את נתח הבשר שלכם, הגיע הזמן להכין אותו לבישול. הנה כמה טיפים להכנת בשר:
- לקצץ עודפי שומן: קיצוץ עודפי שומן מבשר יכול לסייע במניעת התלקחויות על הגריל או בתנור. זה גם יכול להקל על בישול אחיד של הבשר.
- מתבלים בנדיבות: תיבול הוא המפתח להוצאת טעם הבשר. השתמשו בכמות נדיבה של מלח ופלפל, והוסיפו תבלינים אחרים כמו אבקת שום, פפריקה או כמון.
- לתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר: לתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול יכול לעזור לו להתבשל בצורה אחידה יותר.
בישול הבשר
עכשיו כשהבשר שלך מוכן, הגיע הזמן לבשל אותו. הנה כמה טיפים לבישול בשר:
- השתמשו במדחום בשר: שימוש במדחום בשר הוא הדרך הטובה ביותר להבטיח שהבשר שלכם מבושל בטמפרטורה הנכונה. סוגי בשר שונים דורשים טמפרטורות בישול שונות, אז הקפידו לבדוק את הנחיות ה-USDA לטמפרטורות בישול בטוחות.
- אל תבשל יתר על המידה: בישול יתר של בשר יכול להפוך אותו לקשה ויבש. השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר ולהוציאו ממקור החום כאשר הוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.
- תנו לבשר לנוח: מתן לבשר לנוח מספר דקות לאחר הבישול יכול לעזור לו לשמור על המיצים שלו ולהפוך אותו לרך יותר.
צלייה וצריבה של הבשר על המחבת – איך עושים זאת?
ניתן להשתמש בשיטות בישול שונות להכנת בשר, כולל צלייה וצריבה במחבת. הנה כמה טיפים לכל שיטה:
- צלייה: בצלייה של בשר, מחממים את הגריל לחום גבוה ומשמנים את הסורגים כדי למנוע הידבקות. מניחים את הבשר על הגריל ומבשלים כמה דקות מכל צד, הופכים פעם אחת, עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.
- צריבה במחבת: לצריבת בשר במחבת מחממים מחבת על אש גבוהה ומוסיפים שמן. לאחר שהשמן חם מוסיפים את הבשר ומבשלים מספר דקות מכל צד עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.
סדנת בשר RHR – מלמדים אתכם להכין את הבשר הטעים ביותר!
אנחנו בסדנת בשר RHR , נלמד אתכם להכין את הבשר הטוב ביותר באמצעות שף בשר איכותי. לא קל בכלל להכין בשר טעים, והשיטות שייסדנו מזה שנים כבר יעזרו לכם להשיג את הטעמים הנבחרים והטובים ביותר.
השאירו את הפרטים שלכם עוד היום באתר שלנו ואנחנו נשמח ליצור איתכם קשר בהקדם.
